- 小計
1855牛肉只選用美國農業部(USDA)評鑑的最高等級的Prime與1/3強高階Choice的安格斯牛,有極高嫩度與大理石油花,細嫩口感間帶有豐盈咬勁,極佳等級穀飼牛,多汁耐嚼,適合碳烤或燒烤,全熟最能表現出牛小排焦香的筋肉。
澳洲M9等級!濕式熟成!全冷藏現切的頂級和牛翼板! 位於牛隻肩膀嫩中帶點Q彈,和牛種油花豐富細緻。 天然穀物飼養,風味獨特,肉質甜而不膩,越嚼越香!
取自於肩胛部的板腱部位又稱嫩肩里肌,一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱,板腱的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的,不同於嚼不動的白筋,板腱受熱膠化後,肉質軟嫩中富有「脆彈」的口感。
日本對於和牛的定義、審查及管制非常嚴謹,飼養過程不能施打任何激素、抗生素等藥物之外,為了確保血統,每頭小牛出生後,必須接受出生地登記檢查,確實登錄鼻紋和蹄紋,並發給血統證明書,上面會詳細記錄出生年月日、父母血統、出生地等資料,尤其血緣還可追溯至曾祖父母三代,只有土生土長、血統純正的牛,才能使用「和牛(Wagyu)」字樣標記。 和牛是牛種中油脂最均勻的,油脂熔點低約35~40℃時就會開始融化,人體體溫大約是37℃,所以A5和牛等級堪稱「入口即化」有道理的,濃郁牛油還帶有明顯的奶油香吃起來極度夢幻,值得一試。 部位介紹: 取自於牛隻醫生當中幾乎部會運動到的部位,也就是「腰內肉」。一頭牛大概7~800公斤,真的可吃的肉約有400公斤,而一頭牛的菲力卻只有4公斤,這樣的說明足以證明菲力牛排何其珍貴稀有。此部位運動量極少,肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩),油脂含量極低、沒有筋、瘦肉多,以品嚐牛肉本身的鮮甜味道與軟嫩口感為主。
日本對於和牛的定義、審查及管制非常嚴謹,飼養過程不能施打任何激素、抗生素等藥物之外,為了確保血統,每頭小牛出生後,必須接受出生地登記檢查,確實登錄鼻紋和蹄紋,並發給血統證明書,上面會詳細記錄出生年月日、父母血統、出生地等資料,尤其血緣還可追溯至曾祖父母三代,只有土生土長、血統純正的牛,才能使用「和牛(Wagyu)」字樣標記。 和牛是牛種中油脂最均勻的,油脂熔點低約35~40℃時就會開始融化,人體體溫大約是37℃,所以A5和牛等級堪稱「入口即化」有道理的,濃郁牛油還帶有明顯的奶油香吃起來極度夢幻,值得一試。 此部位油花較少且分布均勻細緻,不會像肋眼牛排有整塊的油脂;這個部位運動量稍較多,肉質比較緊實, 軟嫩中略帶嚼勁。